Thường người ta bị bó buộc vào giáo điều hễ là người VN thì phải ăn mắm, có khi phải tắm bằng mắm luôn. Nếu bạn không ăn mắm, thế nào cũng bị người ăn mắm hỏi: Có phải người VN không?
Không lẽ, một Anh Da Đen ăn mắm cũng thành người VN?
Ăn mắm hay không chẳng quan trọng gì. Ấy vậy mà nhiều người rất tự hào việc ăn mắm. Nhưng theo tôi, đa số lại không biết gì về nước mắm cả, họ chỉ ăn nước mắm công nghiệp thật rẻ tiền mà thôi.
Họ còn chẳng biết nước mắm truyền thống là gì.
Chất điều vị: Lý do nước mắm có vị ngon ngọt "lừa dối"
Vì sao nước mắm có vị ngọt?
Vì họ dùng chất tạo ngọt nhân tạo, nói thẳng ra là mì chính. Thông tin trên nhãn gọi là "chất điều vị".Các chất điều vị phổ biến là: E621, E627, E631 mà thường bỏ E đi gọi là 621, 627. 631.
Chất điều vị 621 là mononatri glutamat, chất điều vị 631 và 627 lần lượt là dinatri inosinat và dinatri guanilat.
Nói thẳng ra 621 là mì chính (bột ngọt), còn các chất kia là dẫn xuất từ bột ngọt.
Như vậy, đây chẳng bổ béo gì và KHÔNG TỰ NHIÊN.
Phần lớn nước mắm "truyền thống" trên thị trường có các chất này.
Nước mắm tốt sẽ: Không chất điều vị, hương liệu, bảo quản
Nước mắm tốt để ăn và nấu ăn
Hãy mua nước mắm không chất điều vị và chất bảo quản. Cơ bản là bạn phải đọc trên nhãn thành phần của nước mắm.Dưới đây là một số nước mắm tốt:
- Hiệu Ông Kỳ: Không chất điều vị
- Hiệu Thanh Hà: Có loại có và có loại không
- Chai nhỏ hiệu Liên Thành (nước mắm cốt nhỉ tự nhiên)
- Nước mắm Maggi của Nestle (dùng các chất tạo ngọt tự nhiên)
Đặc điểm của nước mắm tốt là giá cao hơn hẳn.
Nước mắm Thái Lan (Nam Pla) hóa ra là khá tốt, ví dụ hiệu Squid vv bán ở Citimart chỉ có cá cơm (tầm 70%), muối, đường mà không dùng chất điều vị, giá rẻ chỉ bằng một nửa. Tuy nhiên, tỷ lệ cá cơm của họ hơi thấp (vì thế mà giá rẻ).
Những điều này tôi mới được khai sáng khi qua tiệm Hồng Ký để ăn và thấy họ bán nước mắm. Nước mắm ở đó là nước mắm tốt, chai 500ml là 100k, còn loại siêu hạng chai 250ml cũng là 100k.
Còn nước mắm tốt bán ở siêu thị giá tầm hơn 100k cho chai 500ml (so với nước mắm công nghiệp chỉ tầm 30 ~ 40k).
Mẹo kiểm tra nước mắm tốt: Cho vào ngăn đá tủ lạnh
Mẹo để kiểm tra nước mắm tốt
Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Nước mắm tốt sẽ không đông đá và còn ăn ngon hơn. Mẹo này tôi cũng học được từ tiệm Hồng Ký.Quy tắc: Hãy nói không với nước mắm công nghiệp và chất điều vị (mì chính).
Dù là dùng chấm hay nấu ăn, hãy dùng nước mắm tốt. Lại thêm một lý do hạn chế ăn những món ngoài hàng mà người ta dùng nhiều nước mắm. Toàn công nghiệp với bột ngọt thôi. Sẽ không thể có sức khỏe tốt được. Chưa kể, nước họ nấu nước lèo là nước máy thôi, trong khi chúng ta nên dùng nước tốt.
Trong năm nay tôi sẽ tiếp tục dùng nước tốt và nước mắm tốt để tự nấu ăn. Món ngon nhất trên đời là "món tôi nấu".
Mark
No comments:
Post a Comment