E hèm! Giác ngộ là con đường tự nhiên mà đến lúc nào đó sẽ đạt tơi sau khi chán tất cả mọi thứ. Giờ tôi lại thành chuyên gia đồ sát, à nhầm, đồ xôi rồi. Nhưng trước hết bạn cần giác ngộ về các loại hạt và 3 nguyên tắc thực dưỡng để tinh thần phấn chấn một tí.
Phải có xửng hấp to!
Bí quyết đồ xôi
Nên có xửng hấp to để vừa tô sứ rửa cho dễ (bạn có thể dùng khay có lỗ nhỏ, vải toan, vv nhưng rửa cũng hơi mệt). Tôi mua xửng 24cm để vừa cả nồi 24cm lẫn 20cm (đáy nó có cấu tạo như thế), để lúc cần hấp 4-5 con cua hoặc ghẹ hay tôm luôn cho tiện.
Đừng quan tâm cho mỡ gà, dầu ăn hay sữa dừa, xôi nguyên bản là ngon nhất.
Nên mua lạp xưởng sống loại xịn nướng bằng lò chiên không dầu ăn kèm cho ngon (mua loại không chất bảo quản ý cho nó healthy).
Trộn ít muối vào và nếu có bột nêm tự nhiên không bột ngọt thì trộn vào cũng tốt.
Cách đồ xôi lạc (xôi đậu phộng)
Nguyên liệu:
500 g gạo nếp
150 g lạc (đậu phộng)
1/2 thìa cà phê muối
1–2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà — tùy thích
1–2 thìa canh nước cốt dừa — tùy thích
Cách làm
1. Ngâm nếp
Vo sạch 500 g nếp.
Ngâm 6–8 tiếng hoặc qua đêm.
Cho một ít muối vào nước ngâm.
Sau khi ngâm, xả sạch và để ráo.
2. Luộc lạc hoặc ngâm lạc
Rửa lạc.
Cho vào nồi, đổ nước ngập lạc.
Luộc khoảng 20–30 phút cho lạc chín mềm nhưng không quá nhừ.
Vớt ra để ráo.
=> Nếu bạn ngâm lạc vài tiếng thì không cần luộc, có thể cho vào đồ luôn.
3. Trộn nếp + lạc
Trộn nếp đã ráo với lạc.
Thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối.
Trộn nhẹ để lạc không bị nát.
4. Hấp
Đun nước trong xửng cho thật sôi.
Cho hỗn hợp nếp + lạc vào xửng, dàn đều và tạo vài lỗ trên mặt.
Hấp khoảng 25–30 phút.
Sau 15 phút, mở nắp và xới nhẹ.
5. Làm xôi béo và bóng: Nếu thích không thì thôi
Khi xôi gần chín:
Rưới 1–2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà.
Nếu thích vị béo: thêm 1–2 thìa canh nước cốt dừa.
Trộn nhẹ rồi hấp thêm 5–10 phút.
Ghi chú:
^Nên dùng xửng hấp to (đường kính 24cm) để tiện cho mục đích hấp tôm cua ghẹ luôn, mua loại mà có thể đặt lên nồi 20cm lẫn 24cm ý. Nếu có đồ đựng có lỗ nhỏ để hấp thì tốt, không thì dùng đĩa sứ sâu lòng hoặc tô sứ rộng.
**Đậu phộng có thể ngâm luôn qua đêm cũng được.
***Nấu bằng nồi cơm điện chế độ Cơm nếp (Sticky rice) thì không tơi và ngon bằng.
Cách chiên lạp xưởng tươi: Nồi chiên không dầu 160 độ ~ 180 độ trong 10 ~ 15 phút có lật mặt giữa chừng. Ví dụ: 180 trong 8 phút => Lật mặt => 180 độ trong 7 phút. Nói chung phải quan sát và tùy độ chín / độ sém vàng mong muốn.
Hoặc luộc trong 5 - 8 phút trong nước sôi lăn tăn hoặc lăn nước: Cho lạp xưởng vào chảo đổ nước xấp xỉ mặt, đun lửa vừa 8-10 phút cho nước cán dần, đảo đều tay để mỡ lạp xưởng tự rán vàng nó.
Nhưng thôi đứng canh mệt lắm dùng nồi chiên cho nhanh.
