E hèm! Giác ngộ là con đường tự nhiên mà đến lúc nào đó sẽ đạt tơi sau khi chán tất cả mọi thứ. Giờ tôi lại thành chuyên gia đồ sát, à nhầm, đồ xôi rồi. Nhưng trước hết bạn cần giác ngộ về các loại hạt và 3 nguyên tắc thực dưỡng để tinh thần phấn chấn một tí.
Phải có xửng hấp to!
Bí quyết đồ xôi
Nên có xửng hấp to để vừa tô sứ rửa cho dễ (bạn có thể dùng khay có lỗ nhỏ, vải toan, vv nhưng rửa cũng hơi mệt). Tôi mua xửng 24cm để vừa cả nồi 24cm lẫn 20cm (đáy nó có cấu tạo như thế), để lúc cần hấp 4-5 con cua hoặc ghẹ hay tôm luôn cho tiện.
Đừng quan tâm cho mỡ gà, dầu ăn hay sữa dừa, xôi nguyên bản là ngon nhất.
Nên mua lạp xưởng sống loại xịn nướng bằng lò chiên không dầu ăn kèm cho ngon (mua loại không chất bảo quản ý cho nó healthy).
Trộn ít muối vào và nếu có bột nêm tự nhiên không bột ngọt thì trộn vào cũng tốt.
Cách đồ xôi lạc (xôi đậu phộng)
Nguyên liệu:
500 g gạo nếp
150 g lạc (đậu phộng)
1/2 thìa cà phê muối
1–2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà — tùy thích
1–2 thìa canh nước cốt dừa — tùy thích
Cách làm
1. Ngâm nếp
Vo sạch 500 g nếp.
Ngâm 6–8 tiếng hoặc qua đêm.
Cho một ít muối vào nước ngâm.
Sau khi ngâm, xả sạch và để ráo.
2. Luộc lạc
Rửa lạc.
Cho vào nồi, đổ nước ngập lạc.
Luộc khoảng 20–30 phút cho lạc chín mềm nhưng không quá nhừ.
Vớt ra để ráo.
3. Trộn nếp + lạc
Trộn nếp đã ráo với lạc.
Thêm khoảng 1/2 thìa cà phê muối.
Trộn nhẹ để lạc không bị nát.
4. Hấp
Đun nước trong xửng cho thật sôi.
Cho hỗn hợp nếp + lạc vào xửng, dàn đều và tạo vài lỗ trên mặt.
Hấp khoảng 25–30 phút.
Sau 15 phút, mở nắp và xới nhẹ.
5. Làm xôi béo và bóng: Nếu thích không thì thôi
Khi xôi gần chín:
Rưới 1–2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà.
Nếu thích vị béo: thêm 1–2 thìa canh nước cốt dừa.
Trộn nhẹ rồi hấp thêm 5–10 phút.
Ghi chú:
^Nên dùng xửng hấp to (đường kính 24cm) để tiện cho mục đích hấp tôm cua ghẹ luôn, mua loại mà có thể đặt lên nồi 20cm lẫn 24cm ý. Nếu có đồ đựng có lỗ nhỏ để hấp thì tốt, không thì dùng đĩa sứ sâu lòng hoặc tô sứ rộng.
**Đậu phộng có thể ngâm luôn qua đêm cũng được.
***Nấu bằng nồi cơm điện chế độ Cơm nếp (Sticky rice) thì không tơi và ngon bằng.
Cách đồ xôi đậu xanh
Nếu muốn ăn xôi đậu xanh ngọt, sau khi xôi chín bạn có thể trộn thêm 50–70 g đường + một chút nước cốt dừa. Còn nếu ăn sáng thì chỉ cần muối + mỡ gà, ăn với muối mè.
Cách đồ xôi gấc
Làm tương tự như trên nhưng trộn thêm gấc vào.
Cách làm gấc: Bổ đôi quả gấc, lấy toàn bộ phần thịt và hạt gấc. Cho khoảng 1–2 thìa canh rượu trắng vào gấc rồi bóp/khuấy kỹ. Rượu giúp màu gấc lên đỏ đẹp hơn và giảm mùi hơi nồng của gấc. Sau đó cho gấc vào nếp. Dùng tay bóp nhẹ để thịt gấc tách khỏi hạt, đồng thời trộn đều cho màu phủ lên từng hạt nếp. Không cần cho nước.
Nếu muốn xôi gấc ngọt: Sau khi xôi gần chín, cho 50–80 g đường vào. Xới thật nhẹ để đường tan và phân bố đều, sau đó hấp thêm khoảng 5 phút. Có thể thêm nước cốt dừa cho bóng nếu thích.
Xôi xoài Thái – 3–4 phần
Nguyên liệu
Phần xôi
300 g gạo nếp
250–300 g xoài chín vàng, ngọt
250 ml nước cốt dừa
60–70 g đường
1/2 thìa cà phê muối
Phần nước cốt dừa rưới
100 ml nước cốt dừa
1–1,5 thìa canh đường
1/4 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê bột năng
1 thìa canh nước lạnh
Topping tùy thích
Mè rang
Đậu xanh rang/đậu phộng rang
Lá dứa
1. Ngâm và đồ xôi
Vo 300 g nếp, sau đó ngâm 6–8 tiếng hoặc qua đêm.
Xả sạch và để ráo khoảng 15–30 phút.
Cho nếp vào xửng khi nước đã sôi mạnh, dàn đều và tạo vài lỗ để hơi nước đi xuyên qua.
Hấp khoảng 25–30 phút. Giữa chừng xới một lần nếu thích hoặc nấu nhiều.
2. Làm nước cốt dừa ngấm vào xôi
Trong lúc hấp xôi, cho vào nồi:
250 ml nước cốt dừa
60–70 g đường
1/2 thìa cà phê muối
Đun lửa nhỏ, khuấy cho đường tan.
Khi xôi vừa chín, cho xôi nóng vào một tô lớn.
Từ từ rưới khoảng 200 ml hỗn hợp nước cốt dừa vào xôi, vừa rưới vừa trộn nhẹ.
Đậy lại và để 15–20 phút cho xôi hút nước cốt dừa.
Đây là bước quan trọng nhất của xôi xoài Thái.
Xôi lúc mới trộn có thể hơi ướt, nhưng sau 15–20 phút sẽ hút nước và trở nên dẻo, bóng, béo.
3. Làm nước cốt dừa đặc để rưới lên trên
Cho vào nồi:
100 ml nước cốt dừa
1–1,5 thìa canh đường
1/4 thìa cà phê muối
Đun nhỏ lửa.
Hòa 1 thìa cà phê bột năng + 1 thìa canh nước lạnh khuấy cho tan rồi từ từ cho vào nước cốt dừa. Khuấy đến khi hơi sánh thì tắt bếp ngay.
Không nên làm quá đặc; nước cốt dừa chỉ cần sánh nhẹ để khi rưới lên xôi có thể chảy xuống.
4. Cắt xoài
Chọn xoài chín nhưng còn chắc, vị ngọt đậm.
Cắt thành miếng dày hoặc lát dài.
Mẹo: Đừng trộn toàn bộ nước cốt dừa vào xôi ngay. Giữ lại một ít để điều chỉnh độ mềm. Nếp hút nước khác nhau tùy loại, và nếu cho quá tay thì xôi xoài rất dễ thành xôi nhão.
Cách đồ xôi nếp cẩm
Đồ xôi tương tự như trên nhưng nếp cẩm hạt cứng hơn nên cần ngâm 8-12 tiếng (tốt nhất là qua đêm).
Nếu muốn ăn xôi ngọt thì trộn:
- 50–70 g đường
- 100 ml nước cốt dừa
Đun nóng nhẹ nước cốt dừa + đường trước, sau đó rưới từ từ vào xôi nóng, xới nhẹ và ủ 10 phút.
Xôi sẽ có vị dẻo, béo, thơm và ngọt nhẹ.
Sau đó ăn xôi nếp cẩm + sữa chua + nước cốt dừa + xoài/chuối + mè rang.
Các loại cơm trộn hạt thì thế nào?
No comments:
Post a Comment