BẢNG THỜI GIAN NƯỚNG BẰNG LÒ CHIÊN KHÔNG DẦU
| Nhóm thực phẩm | Thực phẩm | Nhiệt độ (°C) | Thời gian | Ghi chú / Độ chín |
|---|---|---|---|---|
| BÍT TẾT | Bít tết: Nạc lưng, thịt thăn, thăn nõn bò | 200°C | 6 phút | Tái |
| 8 phút | Chín vừa | |||
| 10 phút | Chín hẳn | |||
| Hamburger | 200°C | 10 phút | ||
| Bò viên | 200°C | 8 phút | ||
| Xúc xích | 200°C | 8 - 12 phút | ||
| Chả chìa không xương | 200°C | 12 - 14 phút | ||
| Chả chìa có xương | 200°C | 16 - 18 phút | ||
| HẢI SẢN | Cá hồi | 175°C | 8 phút | |
| Cá rô phi | 175°C | 6 - 8 phút | ||
| Cá kiếm | 175°C | 8 - 10 phút | ||
| TÔM | Tôm | 190°C | 6 - 10 phút | Lắc |
| Tôm sú | 190°C | 8 - 10 phút | Lắc | |
| THỊT BA CHỈ | Thịt ba chỉ | 160°C | 6 - 8 phút | |
| Thịt xông khói Ý | 160°C | 10 phút | ||
| Dăm bông Parma Ham | 160°C | 6 phút | ||
| GÀ | Cánh gà | 195°C | 20 - 25 phút | Lắc |
| Chân gà / Tỏi gà | 195°C | 25 phút | ||
| Đùi gà không xương, không da | 195°C | 10 - 12 phút | ||
| Đùi gà có xương, có da | 195°C | 20 - 30 phút | ||
| Ức gà không xương, không da | 180°C | 12 - 14 phút | ||
| KHOAI TÂY CHIÊN | Khoai tây bổ miếng | 175°C | 10 phút | Lắc |
| Khoai tây bi | 175°C | 20 - 25 phút | Lật | |
| Khoai tây chiên tươi | 195°C | 25 - 30 phút | Lắc | |
| Khoai lang | 195°C | 25 - 30 phút | Lật | |
| RAU | Bông cải xanh (súp lơ xanh) | 150°C | 8 phút | Lắc |
| Bông cải trắng (súp lơ trắng) | 150°C | 10 phút | Lắc | |
| Bí ngô | 150°C | 10 phút | Lắc | |
| RAU CỦ | Cà rốt | 200°C | 12 phút | Lắc |
| Mầm cải | 200°C | 8 phút | Lắc | |
| Bí đỏ | 200°C | 10 phút | Lắc | |
| Ngô | 200°C | 8 - 12 phút | Lật | |
| BỮA ĂN NHẸ | Bánh muffin | 150°C | 15 phút | |
| Bánh nướng | 150°C | 30 phút | ||
| Bánh cupcake | 150°C | 15 phút | ||
| Bánh brownie | 160°C | 30 phút | ||
| BÁNH MÌ | Bánh mì bắp | 150°C | 25 - 30 phút | |
| Bánh mì cuộn hương quế | 165°C | 15 phút | ||
| Bánh mì phô mai | 160°C | 8 phút | ||
| Bánh mì nướng | 160°C | 8 phút | ||
| THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH | Ức gà | 175°C | 10 phút | Lắc |
| Hành tây tẩm bột chiên giòn | 175°C | 10 phút | Lắc |
Cách làm món bò bít tết
- Rắc muối (1-2g), bột tiêu đen (1-2g), bột tỏi (2g), bột hành (2g)* lên 2 mặt miếng bò
- Rắc một nhúm hương thảo khô (thyme), một nhúm xô thơm khô (sage), một nhúm bột ơt caynne lên nếu bạn có, không có thì dùng lá kinh giới khô (oregano) cho rẻ hoặc bỏ luôn
- Xịt hoặc phết dầu olive lên hai mặt miếng thịt
Nướng: Làm nóng lò ở 200 độ C trong 5 phút
Cho thịt vào để nướng theo thời gian như sau:
- Tái: 60 phút, chín vừa: 8 phút, chín hẳn: 10 phút
Lấy thịt ra khỏi lò, để nghỉ trong 10 phút rồi chén. Thêm ly vang đỏ để cứu tâm chứ nhỉ? Chất đỏ trong vang tốt cho tim mạch, nghe bảo thế.
*Các loại bột tỏi, hành, nghệ, ớt, .... bán đầy siêu thị.
Bít tết & khoai tây bỏ lò
Cách làm món khoai tây bỏ lò
Củ khoai tây nâu kích thước trung bình hoặc lớn rửa sạch lau khô. Cắt thành lát dày khoảng 0.5cm nhưng để chừa khoảng 1cm phía dưới để chúng không tách rời nhau (xem hình).
Làm nóng lò chiên ở 175 độ trong 5 phút.
Đổ dầu ô liu lên si tây, rắc mái và tiêu đen, bột tỏi (vừa đủ).
Cho khoai tây vào trong lò chiến ở 175 độ trong 30 phút.
Phết bơ đun chảy (hoặc lười thì phết bơ) lên khoai tây và chiên thêm 10 phút ở 175 độ.
Trang trí bằng mùi tây (parsley) cắt khúc nếu thích. Hoặc rau thơm khô nào đó, gì chẳng được.
Nướng thịt nói chung cho người lười
Cơ bản là ướp dầu hào hoặc xốt teriyaki trong tủ lạnh 30-45 phút rồi nướng theo bảng thời gian nói trên. Ví dụ đùi gà chúng ta sẽ nướng 195 độ trong 10-12 phút, bạn có thể lật giữa chừng nếu thích.
Nếu nướng xiên nướng với xốt teriyaki thì khoảng 2 phút chúng ta sẽ lật mặt và phết xốt một lần vì có thể xốt này hơi nhạt.
Nếu nướng xiên nướng với xốt teriyaki thì khoảng 2 phút chúng ta sẽ lật mặt và phết xốt một lần vì có thể xốt này hơi nhạt.
Về cách chọn dầu hào thì hãy chọn loại xịn với hào chiếm 5% trở lên vì các loại dầu hào công nghiệp có khi chỉ chứa 0.5% hào. Tôi sẽ bổ sung thêm các công thức vào bên dưới khi cần.
BÔNG CẢI TRẮNG NƯỚNG
300g bông cải trắng tách nhánh, phun hoặc trộn 10mL dầu ô liu, rắc muối (3g), tiêu đen xay (1g) để ngấm.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 150 độ rồi cho bông cải vào chiên 10 phút ở 15 độ (lắc / đảo giữa chừng).
BÔNG CẢI XANH NƯỚNG TỎI
Bông cải xanh tách nhánh xộn dầu oliu (15mL) và trộn đều với 3g bột tỏi, 3g muối, 1g tiêu đen.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 150 độ rồi cho bông cải vào chiên 10 phút ở 150 độ (lắc / đảo giữa chừng).
CÀ RỐT BABY NƯỚNG TƯƠNG MẬT ONG
300g cà rốt non (cà rốt baby) rửa sạch và để khô, trộn 10mL dầu ô liu, 3mL mật ong, 3mL nước tương, muối & tiêu tùy thích.
,
KHOAI TÂY CHIÊN MÚI CAU
2 củ khoai tây to cắt thành múi cau dài khoảng 10cm tẩm ướp trong 20mL dầu ô liu, 3g bột tỏi, 1g bột hành, 3g muối, 1g tiêu đen, 5g phô mai parmesan nghiền nhỏ.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 195 độ rồi cho khoai tây vào chiên 20 phút ở 195 độ (lắc / đảo giữa chừng).
Ăn với xốt cà chua hoặc tương ớt.
Thịt (cừu) xiên nướng
300g thịt cừu (hoặc thịt bò) cắt miếng vừa ăn trộn trong tô với (những gì bạn có): 2g thì là Ai Cập (bột cumin),2g ớt paprika (tạo màu, thay bằng bột ớt thì chú ý đừng quá cay), 3g bột tỏi, 2g bột hành, 1g bột quế, 1g bột nghệ, 1g hạt thì là, 1g hạt ngò, 3g muối, xiên vào 4 xiên tre.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 200 độ rồi cho vào chiên 8 phút ở 200 độ.
Ăn với sửa chua chanh nếu có.
Cách tự làm xốt teriyaki
Nguyên liệu cho khoảng 150–180 ml sốt:
- 4 muỗng canh (15mL) nước tương Nhật (shoyu)
- 4 muỗng canh mirin (mua hoặc tự làm)
- 2 muỗng canh rượu sake hoặc rượu trắng
- 2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê (5mL) gừng băm hoặc gừng xay – tùy thích
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm – tùy thích
Công thức truyền thống đơn giản nhất thường chỉ cần shoyu + mirin + rượu sake + đường theo tỷ lệ gần 1 : 1 : 1 : 0,5.
Cách làm:
Cho nước tương, mirin, rượu và đường vào nồi nhỏ.
Đun lửa vừa, khuấy cho đường tan.
Khi bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và nấu 5–10 phút.
Khi sốt giảm còn khoảng 2/3 và hơi sánh lại thì tắt bếp.
Để nguội, sốt sẽ đặc hơn khi nguội.
Cách tự làm xốt cajun
Bảng nguyên liệu (1 tsp = 1 muỗng cà phê = 5 mL)
| Nguyên liệu chuẩn | Định lượng | Thay thế tại Việt Nam |
|---|---|---|
| Bột gia vị Cajun | 2 muỗng canh (15mL) | Tự làm đơn giản: 1 tsp bột ớt paprika + 1/2 tsp bột tỏi + 1/2 tsp tiêu + 1/2 tsp lá húng tây (thyme) hoặc oregano <Công thức khác (làm sẵn bỏ hũ)> Bột ớt: 2 muỗng canh (30 mL); bột tỏi: 1 muỗng canh (15 mL); bột hành: 1 muỗng canh (15 mL); tiêu đen xay: 1 muỗng cà phê (5 mL); muối: 1 muỗng cà phê (5 mL); đường: 1 muỗng cà phê (5 mL). |
| Bơ lạt | 100g | |
| Tỏi băm | 2 muỗng canh | |
| Hành tây băm | 1/2 củ | Hành tím băm nhuyễn (tỉ lệ 1:1) |
| Bột ớt Cayenne | 1 muỗng cà phê | Bột ớt Hàn Quốc (ít cay) hoặc bột ớt Việt Nam (cay nhiều) |
| Dầu hào | 1 muỗng canh | |
| Đường | 1 muỗng canh | Đường cát trắng hoặc đường thốt nốt |
| Nước dùng gà/xương | 100ml | Nước luộc hải sản / Nước lọc + 1/2 tsp hạt nêm |
| Nước cốt chanh | 1 muỗng canh | Nước cốt tắc/quất (mùi thơm thanh hơn) |
| Lá nguyệt quế (Bay leaves) | 2 - 3 lá | Có thể bỏ qua nếu không tìm mua được |
Các bước thực hiện
- Phi thơm gốc gia vị: Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa, cho bơ vào đun chảy hoàn toàn. Cho tiếp tỏi băm và hành tây/hành tím băm vào phi thơm (chỉ phi vàng nhẹ, không để cháy đen).
- Nấu xốt: Hạ lửa nhỏ, cho bột gia vị Cajun, bột ớt, dầu hào, đường và lá nguyệt quế vào đảo đều trong 1 phút cho dậy mùi thơm.
- Tạo độ sánh: Rót nước dùng gà (hoặc nước luộc hải sản) vào chảo, khuấy đều. Đun liu riu khoảng 3–5 phút cho đến khi xốt hơi sệt lại và quyện bơ.
- Hoàn thiện: Tắt bếp, vắt nước cốt chanh/tắc vào đảo đều (không cho chanh lúc xốt đang sôi ùng ục để tránh bị đắng).
Mẹo nhỏ khi chế biến
Muốn xốt béo ngậy hơn, có thể thêm 2 muỗng canh whipping cream hoặc sữa tươi không đường ở bước 3.
Nếu làm hải sản sốt Cajun, sau khi luộc chín tôm/cua/ốc, trút trực tiếp vào chảo xốt này cùng bắp ngọt và xúc xích cắt khúc, đảo đều 2 phút cho ngấm gia vị trước khi thưởng thức.
Gà xiên nướng sữa chua
400g đùi gà bỏ xương và da cắt miếng 4cm.
Trộn hỗn hợp 100g sữa chua không đường, 20mL dầu ô liu, 2g bột ớt paprika (thay bằng bột ớt thường nếu không có), 1g bột cumin, 1g bột ớt, 1 quả chanh vắt lấy nước và giữ lại vỏ, 5g muối, 1g bột tiêu đen, lấy hỗn hợp này ướp gà (cả vỏ chanh). Ướp trong tủ lạnh 4 tiếng trở lên (tốt nhất là qua đêm).
Xiên thịt vào que.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 200 độ rồi cho vào chiên 10 phút ở 200 độ.
Gà nướng sữa chua đơn giản
Nguyên liệu cho 2–3 người:
- 500g đùi gà hoặc má đùi gà
- 1 hộp sữa chua không đường (~100g)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê mật ong hoặc đường
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê paprika hoặc ớt bột (không có cũng được)
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Ướp gà: Cho sữa chua + nước mắm + dầu ăn + mật ong + bột tỏi + tiêu + paprika + muối vào tô, trộn đều.
- Cho gà vào, xoa đều hỗn hợp lên thịt. Ướp ít nhất 30 phút, ngon hơn nếu để 2–8 tiếng trong tủ lạnh. Nếu dùng dao khía nhẹ vài đường gia vị sẽ dễ ngấm hơn.
- Lấy gà ra, gạt bớt lớp sữa chua bám quá dày để khi nướng không bị cháy.
Nồi chiên không dầu: 180°C khoảng 15 phút → lật gà → 180°C thêm 8–12 phút. Nếu muốn vàng đẹp, tăng 200°C thêm 2–3 phút.=> Theo bảng trên thì 200 độ C trong 20-30 phút (lật giữa chừng nếu cần)- Để gà nghỉ khoảng 5 phút rồi chặt/ăn.
Cốt lết nướng mật ong
Bí quyết là dần thịt (dùng búa hoặc sống dao dầm nhẹ thịt thể làm đứt các sợi cơ, giúp thịt mềm không bị co rút) trước khi chế biến + ướp cùng dầu ăn tránh bị khô thịt.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu:
- Cốt lết (dày 1 ~ 1.5cm)
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê tỏi => bột tỏi cho nhanh
- 1/2 muỗng cà phê tiêu => tiêu xay cho nhanh
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
Ướp 30–60 phút → Làm nóng lò 180°C 5 phút → 180°C 12–15 phút → 200°C thêm 1–2 phút cho màu vàng đẹp.
Hoặc công thức cốt lết ướp sữa chua:
100g sữa chua không đường + 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng dầu ăn + tỏi + tiêu + 1/2 muỗng cà phê đường.
Ướp khoảng 2–4 giờ. Sữa chua giúp cốt lết mềm hơn, đặc biệt với miếng thịt nạc dễ bị khô.
Nếu cốt lết sả: 1 muỗng canh sả băm + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dầu hào + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 tép tỏi băm + 1 muỗng cà phê dầu ăn (dùng bột sả nếu muốn nhanh)
Cốt lết nướng bơ tỏi thảo mộc
Sự kết hợp đơn giản theo phong cách Âu, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cốt lết.
Nguyên liệu:
- 3 miếng thịt cốt lết
- 30g bơ lạt (đun chảy)
- 4 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê lá oregano hoặc lá thyme khô (húng tây/cỏ xạ hương)
- Gia vị: Muối bọt, tiêu đen đập dập, 1 thìa cà phê dầu olive.
Cách làm:
Sơ chế: Dần nhẹ thịt cốt lết. Thấm thật khô bề mặt thịt.
Ướp thịt: Trộn bơ chảy, tỏi băm (=> bột tỏi), lá thảo mộc, 1/2 thìa cà phê muối, tiêu và dầu olive. Thoa đều lên miếng thịt, ướp trong 30 phút.
Nướng thịt:
Nướng lần 1: 180°C trong 10 phút.
Lật mặt, phết phần bơ tỏi đọng lại dưới khay lên mặt thịt.
Nướng lần 2: 190°C trong 5 phút cho tỏi tỏa mùi thơm và hơi xém cạnh.
Giăm bông cuộn măng tây
12 ngọn măng tây tẩm ướp 20mL dầu ô liu (hoặc dầu ăn), muối & tiêu tùy thích. Lấy giăm bông quấn quanh măng tây từ ngọn tới gốc.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 150 độ rồi cho vào chiên 10 phút ở 150 độ.
Thịt heo chiên xù kiểu Nhật (tonkatsu)
2 miếng thịt heo cốt lết, dày khoảng 1,5–2 cm, dùng búa/cây lăn bột, vv dần tới khoảng 1.3cm.
Trộn 50g bột chiên xù panko + 3g bột tỏi + 2g bột hành + 6g muối + 1g tiêu (trắng./đen).
2 quả trứng đập bỏ vỏ.
Bột mì (60g) để lăn thịt.
Cách làm: Tẩm miếng thịt trong bột mì → Tẩm dung dịch trứng → Lăn trong hỗn hợp bột chiên xù.
Xịt hoặc quét 1 lớp dầu ăn rất mỏng lên hai mặt để chống dính.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 180°C rồi cho vào chiên 14 phút ở 180°C.
Để nguội 5 phút (cho chín tiếp bằng dư nhiệt).
Ăn cùng bắp cải thái sợi + cơm trắng + sốt tonkatsu. (Thêm cà chua sống và vắt chanh lên sẽ ngon hơn). Nếu không có sốt tonkatsu, có thể pha nhanh:
1 muỗng canh tương cà + 1 muỗng canh Worcestershire sauce + 1/2 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng cà phê đường.
Hoặc đơn giản hơn: 1 muỗng canh tương cà + 1 muỗng canh dầu hào + 1/2 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng cà phê đường + vài giọt giấm.
Gà chiên kiểu McDonald (fast food)
Nguyên liệu:
- Đùi gà / đùi gà tỏi có xương có da 3-4 cái
- 200mL sữa chua không đường (nếu dùng buttermilk (sữa bơ) se chuẩn hơn)
- 180 gram bột mì đa dụng
- 3 gram bột tỏi, 2 gram bột hành, 3 gram bột ớt paprika hoặc bột ớt, 2 gram tiêu đen hoặc trắng, 5 gram muối
- 40mL dầu ăn để chống dính
Cách làm:
- Cho đùi gà và sữa chua không đường (*) vào túi ziplock hoặc túi thực phẩm hoặc tô nhỏ, ướp 60-90 phút
- Trộn bột mì và các loại gia vị trong tô
- Phủ đều đùi gà với bột trên, để trong tủ đông 15 phút
- Làm nóng lò chiên không dầu ở 195 độ trong 5 phút
- Phết dầu ăn lên đùi gà, nướng ở 195 độ trong 20 - 30 phút (có lật giữa chừng)
*Sữa bơ (Buttermilk) là phần chất lỏng còn lại sau khi người ta đánh kem tươi (heavy cream) để làm bơ. Nó có vị chua dịu nhẹ, kết cấu hơi đặc hơn sữa tươi một chút (gần giống sữa chua uống) do chứa nhiều vi khuẩn axit lactic. Trong ẩm thực Âu - Mỹ, buttermilk là nguyên liệu cực kỳ phổ biến giúp làm mềm thịt gà khi rán (món gà rán kiểu Mỹ) nhưng rất khó kiếm ở VN nên dùng tạm sữa chua không đường. Có thể tự làm bằng công thức: 240 ml sữa tươi không đường + 1 tablespoon (khoảng 15 ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng, khuấy nhẹ và để yên khoảng 5–10 phút ở nhiệt độ phòng, sữa sẽ hơi kết tủa nhẹ và đặc lại, dùng thay thế cho buttermilk trong mọi công thức làm bánh hay ướp thịt với tỉ lệ 1:1. Hoặc dùng sữa chua và sữa tươi pha theo tỷ lệ 3 phần sữa chua : 1 phần sữa tươi không đường (hoặc nước) để làm loãng bớt kết cấu. Ở trên tôi dùng luôn sữa chua cho nhanh.
Gà chiên bọn thực dân hay ăn
Gà rán cajun bằng nồi chiên không dầu
Khẩu phần: 2–4 người
Thời gian chuẩn bị: khoảng 4 giờ 15 phút – 1 đêm
Thời gian nấu: 10–12 phút
NGUYÊN LIỆU
Phần gà ướp
500 g ức gà hoặc thịt đùi gà phi lê, cắt miếng vừa ăn
300 ml sữa tươi không đường
15 ml nước cốt chanh — khoảng 1 thìa canh
20 ml tương ớt — khoảng 1½ thìa canh
Phần bột Cajun
250 g bột mì đa dụng
15 g bột bắp
15 g muối
5 g tiêu đen xay
7 g bột tỏi
5 g bột hành
5 g bột paprika (ớt bột ngọt)
3 g mù tạt vàng hoặc 1 thìa cà phê mù tạt vàng (không có thì thôi)
2 g ớt cayenne hoặc ớt bột cay
Dầu ăn dạng xịt hoặc khoảng 1–2 thìa canh dầu ăn
Cách làm
1. Ướp gà
Cho sữa tươi không đường, nước cốt chanh và tương ớt vào tô, khuấy đều. Cho 500 g gà vào trộn đều.
Đậy kín và ướp trong 4 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
*Sữa tươi + nước cốt chanh là cách thay thế khá tiện cho buttermilk: chanh làm sữa hơi đặc và có tính axit, giúp thịt gà mềm hơn.
2. Làm hỗn hợp bột
Cho bột mì, bột bắp, muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, paprika, mù tạt và cayenne vào tô lớn. Trộn thật đều.
3. Tạo lớp bột giòn
Lấy khoảng 100 ml phần nước ướp gà cho vào hỗn hợp bột.
Dùng tay hoặc phới trộn nhẹ để tạo thành những cục bột nhỏ li ti. Những cục bột này sẽ tạo ra phần vỏ xù và giòn giống gà rán.
4. Phủ bột lần đầu
Lấy từng miếng gà ra khỏi phần nước ướp, để ráo bớt rồi lăn kỹ qua hỗn hợp bột.
Ấn nhẹ để bột bám chắc vào thịt.
5. Để bột nghỉ
Xếp gà đã phủ bột lên khay và để khoảng 30–60 phút. Bước này giúp lớp bột hút ẩm và bám chắc hơn khi chiên.
Sau đó có thể lăn gà qua bột một lần nữa nếu muốn lớp vỏ dày và giòn hơn.
6. Làm nóng nồi chiên
Làm nóng trước nồi chiên không dầu ở 200–205°C trong khoảng 3–5 phút.
7. Chiên gà
Xịt một lớp dầu mỏng lên cả hai mặt miếng gà.
Xếp gà vào nồi chiên, không xếp chồng lên nhau.
Chiên ở 200°C trong 10–12 phút, lật gà ở khoảng phút thứ 6 và xịt thêm một lớp dầu mỏng nếu cần.
Gà đạt yêu cầu khi lớp ngoài giòn, vàng nâu và phần thịt bên trong chín hoàn toàn.
Ớt sừng cuộn ba chỉ nướng
[Nguyên liệu] Ớt sừng 6 quả, thịt ba chỉ 6 dải, 100g thịt xay + 60g phô mai cheddar, muối và tiêu đủ dùng.
[Cách làm]
- Ớt sừng bổ đôi bỏ hạt
- Trộn thịt theo xay, phô mai, muối tiêu
- Nhồi hỗn hợp trên vào các miếng ớt, cuộn bằng thịt ba chỉ
- Làm nóng lò chiên 160 độ trong 5 phút rồi chiên ở nhiệt độ 160 độ trong 16 phút
Còn cá thì sao nhỉ?
Bán có thể nướng cá không hoặc với muối hoặc tham khảo công thức dưới đây để bổ sung cá.
CÁ HỒI SỐT TERIYAKI (2 người ăn)
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 10 phút
NGUYÊN LIỆU
Phần sốt Teriyaki:
Nước tương: 120 ml
Đường: 50 g
Nước cam: 60 ml
Gừng băm nhỏ: 1 g (khoảng 1 lát mỏng)
Tỏi băm nhỏ: 1 tép
Phần cá hồi:
Phi lê cá hồi: 2 miếng (khoảng 150 g/miếng)
Dầu ăn: 20 ml (khoảng 1,5 muỗng canh)
Muối, tiêu trắng, tiêu đen: Lượng vừa đủ theo khẩu vị
CÁCH LÀM
Bước 1: Làm sốt Teriyaki
Cho tất cả nguyên liệu làm sốt (nước tương, đường, nước cam, gừng, tỏi) vào nồi nhỏ. Đun sôi cho đến khi sốt sánh lại còn khoảng một nửa thì tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Chuẩn bị nồi chiên không dầu
Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 175°C để làm nóng nồi trước.
Bước 3: Sơ chế và ướp cá
Thoa đều dầu ăn lên 2 mặt miếng cá hồi, sau đó rắc một ít muối và tiêu trắng lên để ướp.
Bước 4: Nướng cá
Đặt cá hồi vào nồi chiên không dầu đã làm nóng (đặt mặt có da úp xuống dưới) trước ở 175°C trong 5 phút. Chỉnh nhiệt độ 175°C và nướng trong khoảng 8 phút.
Bước 5: Hoàn thiện
Khi cá chín, lấy ra đĩa và để nghỉ khoảng 5 phút. Sau đó rưới nước sốt Teriyaki đã làm ở bước 1 lên trên.
*Nếu lười thì ăn với nước tương hoặc xốt teriyaki đóng chai sẵn.
**Nếu cực lười mà vẫn muốn xốt teriyaki: 2 thìa canh nước tương + 1 thìa canh đường/mật ong + 1 thìa canh nước cam khuấy tan là dùng được, không cần đun. Nếu có sẵn gừng hoặc tỏi thì cho một chút, không có cũng chẳng sao.
CÁ HỒI SỐT BƠ CHANH (2 người ăn)
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
NGUYÊN LIỆU
* Phi lê cá hồi: 2 miếng (khoảng 180 g/miếng)
* Muối và tiêu: Lượng vừa đủ theo khẩu vị
* Dầu ăn dạng xịt chống dính
* Bơ: 30 g
* Nước chanh tươi: 30 ml
* Tỏi băm nhỏ: 1 tép
* Sốt Worcestershire: 5 ml (khoảng 1 muỗng cà phê)
CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế cá hồi
Tẩm đều muối và tiêu lên hai mặt của các miếng cá hồi.
Bước 2: Chuẩn bị nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 175°C.
Bước 3: Nướng cá hồi
Xịt một lớp dầu ăn chống dính vào nồi chiên đã làm nóng, sau đó đặt cá hồi vào. Chọn 175°C và nướng trong khoảng 8 phút.
Bước 4: Làm sốt bơ chanh
Cho bơ, nước chanh tươi, tỏi băm và sốt Worcestershire vào một chảo nhỏ. Đun ở nhiệt độ thấp trong khoảng 1 phút cho bơ tan chảy và các nguyên liệu hòa quyện.
CÁ HỒI SỐT BƠ CHANH (2 người ăn)
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
NGUYÊN LIỆU
* Phi lê cá hồi: 2 miếng (khoảng 180 g/miếng)
* Muối và tiêu: Lượng vừa đủ theo khẩu vị
* Dầu ăn dạng xịt chống dính
* Bơ: 30 g
* Nước chanh tươi: 30 ml
* Tỏi băm nhỏ: 1 tép
(Trong công thức nguyên bản có thêm xốt Worcestershire: 5 ml)
CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế cá hồi
Tẩm đều một ít muối và tiêu lên hai mặt của các miếng cá hồi.
Bước 2: Chuẩn bị nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 175°C.
Bước 3: Nướng cá hồi
Xịt một lớp dầu ăn chống dính vào nồi chiên đã làm nóng, sau đó đặt cá hồi vào. Nướng ở 175°C trong khoảng 8 phút, tùy độ dày của miếng cá.
Bước 4: Làm sốt bơ chanh
Cho bơ, nước chanh tươi và tỏi băm vào một chảo nhỏ. Đun ở lửa thấp khoảng 1 phút cho bơ tan chảy và các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 5: Hoàn thiện
Lấy cá hồi ra đĩa, rưới sốt bơ chanh lên trên và thưởng thức khi còn nóng.
CÁ NƯỚNG GIA VỊ (4–5 người ăn)
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Thời gian nấu: 10 phút
NGUYÊN LIỆU
* Cá basa hoặc cá tra phi lê: 4 miếng (khoảng 180 g/miếng)
* Ớt bột: 5 g (khoảng 1 muỗng cà phê)
* Bột tỏi: 5 g (khoảng 1 muỗng cà phê)
* Bột hành: 5 g (khoảng 1 muỗng cà phê)
* Tiêu đen xay: 2 g (khoảng ½ muỗng cà phê)
* Bột nghệ: 2 g (khoảng ½ muỗng cà phê)
* Ngũ vị hương: 2 g (khoảng ½ muỗng cà phê) => Nguyên bản kiểu tây là oregano + thyme + cần tây khô
* Muối: 5 g (khoảng 1 muỗng cà phê)
* Dầu ăn: 1–2 muỗng canh
CÁCH LÀM
Bước 1: Làm nóng nồi chiên
Bật nồi chiên không dầu và làm nóng trước ở nhiệt độ 175°C.
Bước 2: Trộn gia vị
Cho ớt bột, bột tỏi, bột hành, tiêu đen, bột nghệ, ngũ vị hương và muối vào một bát nhỏ. Trộn đều.
Bước 3: Tẩm cá
Dùng khăn giấy thấm khô cá. Tẩm đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt của từng miếng cá.
Bước 4: Chuẩn bị nướng
Phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên hai mặt cá rồi đặt cá vào nồi chiên không dầu đã làm nóng.
Bước 5: Nướng cá
Nướng cá ở 175°C trong khoảng 7–8 phút. Thời gian có thể thay đổi tùy độ dày của miếng cá.
Bước 6: Thưởng thức
Khi cá chín, bề mặt vàng nhẹ và thịt cá dễ tách bằng nĩa, cẩn thận lấy cá ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
CÁ TẨM BỘT CHIÊN GIÒN (4 người ăn)
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 10 phút
NGUYÊN LIỆU
* Cá basa hoặc cá rô phi phi lê: 450 g, cắt thành các dải dài vừa ăn
* Bột mì đa dụng: 30 g
* Bột tỏi: 3 g (khoảng ½ muỗng cà phê)
* Tiêu đen xay: 2 g (khoảng ½ muỗng cà phê)
* Bột paprika hoặc ớt bột: 2 g (khoảng ½ muỗng cà phê)
* Bột hành 1–2 g (nếu có)
* Muối: 3 g (khoảng ½ muỗng cà phê)
* Trứng gà: 2 quả
* Bột chiên xù: 180 g
* Dầu ăn: 1–2 muỗng canh
(Công thức nguyên bản thì dùng gia vị Old Bay 5 g)
Sốt chấm:
* Tương ớt hoặc tương cà
* Mayonnaise
CÁCH LÀM
Bước 1: Sơ chế cá
Rửa nhanh cá, để thật ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cắt cá thành các dải dài, có kích thước tương đối đều nhau.
Bước 2: Chuẩn bị các lớp bột
Cho bột mì, bột tỏi, tiêu đen, paprika, muối vào một tô nhỏ và trộn đều.
Đánh tan 2 quả trứng trong một tô khác. Cho bột chiên xù ra một đĩa hoặc tô riêng.
Bước 3: Tẩm bột cá
Lần lượt lăn từng miếng cá qua hỗn hợp bột mì, nhúng vào trứng rồi lăn đều qua bột chiên xù. Ấn nhẹ để bột chiên xù bám chắc vào cá.
Bước 4: Làm nóng nồi chiên
Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 3–5 phút.
Bước 5: Nướng cá
Phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên hai mặt của từng miếng cá. Xếp cá vào nồi chiên, tránh để các miếng cá chồng lên nhau.
Nướng ở 175°C trong khoảng 6–8 phút.
Bước 6: Lật cá
Sau khoảng 4 phút, mở giỏ nướng và lật mặt cá. Có thể xịt hoặc phết thêm một lớp dầu mỏng để lớp bột vàng và giòn hơn.
Bước 7: Thưởng thức
Khi cá có màu vàng giòn và thịt cá chín hoàn toàn, lấy ra đĩa. Dùng nóng với tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise pha tương ớt.
No comments:
Post a Comment