BẢNG THỜI GIAN NƯỚNG BẰNG LÒ CHIÊN KHÔNG DẦU
| Nhóm thực phẩm | Thực phẩm | Nhiệt độ (°C) | Thời gian | Ghi chú / Độ chín |
|---|---|---|---|---|
| BÍT TẾT | Bít tết: Nạc lưng, thịt thăn, thăn nõn bò | 200°C | 6 phút | Tái |
| 8 phút | Chín vừa | |||
| 10 phút | Chín hẳn | |||
| Hamburger | 200°C | 10 phút | ||
| Bò viên | 200°C | 8 phút | ||
| Xúc xích | 200°C | 8 - 12 phút | ||
| Chả chìa không xương | 200°C | 12 - 14 phút | ||
| Chả chìa có xương | 200°C | 16 - 18 phút | ||
| HẢI SẢN | Cá hồi | 175°C | 8 phút | |
| Cá rô phi | 175°C | 6 - 8 phút | ||
| Cá kiếm | 175°C | 8 - 10 phút | ||
| TÔM | Tôm | 190°C | 6 - 10 phút | Lắc |
| Tôm sú | 190°C | 8 - 10 phút | Lắc | |
| THỊT BA CHỈ | Thịt ba chỉ | 160°C | 6 - 8 phút | |
| Thịt xông khói Ý | 160°C | 10 phút | ||
| Dăm bông Parma Ham | 160°C | 6 phút | ||
| GÀ | Cánh gà | 195°C | 20 - 25 phút | Lắc |
| Chân gà / Tỏi gà | 195°C | 25 phút | ||
| Đùi gà không xương, không da | 195°C | 10 - 12 phút | ||
| Đùi gà có xương, có da | 195°C | 20 - 30 phút | ||
| Ức gà không xương, không da | 180°C | 12 - 14 phút | ||
| KHOAI TÂY CHIÊN | Khoai tây bổ miếng | 175°C | 10 phút | Lắc |
| Khoai tây bi | 175°C | 20 - 25 phút | Lật | |
| Khoai tây chiên tươi | 195°C | 25 - 30 phút | Lắc | |
| Khoai lang | 195°C | 25 - 30 phút | Lật | |
| RAU | Bông cải xanh (súp lơ xanh) | 150°C | 8 phút | Lắc |
| Bông cải trắng (súp lơ trắng) | 150°C | 10 phút | Lắc | |
| Bí ngô | 150°C | 10 phút | Lắc | |
| RAU CỦ | Cà rốt | 200°C | 12 phút | Lắc |
| Mầm cải | 200°C | 8 phút | Lắc | |
| Bí đỏ | 200°C | 10 phút | Lắc | |
| Ngô | 200°C | 8 - 12 phút | Lật | |
| BỮA ĂN NHẸ | Bánh muffin | 150°C | 15 phút | |
| Bánh nướng | 150°C | 30 phút | ||
| Bánh cupcake | 150°C | 15 phút | ||
| Bánh brownie | 160°C | 30 phút | ||
| BÁNH MÌ | Bánh mì bắp | 150°C | 25 - 30 phút | |
| Bánh mì cuộn hương quế | 165°C | 15 phút | ||
| Bánh mì phô mai | 160°C | 8 phút | ||
| Bánh mì nướng | 160°C | 8 phút | ||
| THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH | Ức gà | 175°C | 10 phút | Lắc |
| Hành tây tẩm bột chiên giòn | 175°C | 10 phút | Lắc |
Cách làm món bò bít tết
- Rắc muối (1-2g), bột tiêu đen (1-2g), bột tỏi (2g), bột hành (2g)* lên 2 mặt miếng bò
- Rắc một nhúm hương thảo khô (thyme), một nhúm xô thơm khô (sage), một nhúm bột ơt caynne lên nếu bạn có, không có thì dùng lá kinh giới khô (oregano) cho rẻ hoặc bỏ luôn
- Xịt hoặc phết dầu olive lên hai mặt miếng thịt
Nướng: Làm nóng lò ở 200 độ C trong 5 phút
Cho thịt vào để nướng theo thời gian như sau:
- Tái: 60 phút, chín vừa: 8 phút, chín hẳn: 10 phút
Lấy thịt ra khỏi lò, để nghỉ trong 10 phút rồi chén. Thêm ly vang đỏ để cứu tâm chứ nhỉ? Chất đỏ trong vang tốt cho tim mạch, nghe bảo thế.
*Các loại bột tỏi, hành, nghệ, ớt, .... bán đầy siêu thị.
Bít tết & khoai tây bỏ lò
Cách làm món khoai tây bỏ lò
Củ khoai tây nâu kích thước trung bình hoặc lớn rửa sạch lau khô. Cắt thành lát dày khoảng 0.5cm nhưng để chừa khoảng 1cm phía dưới để chúng không tách rời nhau (xem hình).
Làm nóng lò chiên ở 175 độ trong 5 phút.
Đổ dầu ô liu lên si tây, rắc mái và tiêu đen, bột tỏi (vừa đủ).
Cho khoai tây vào trong lò chiến ở 175 độ trong 30 phút.
Phết bơ đun chảy (hoặc lười thì phết bơ) lên khoai tây và chiên thêm 10 phút ở 175 độ.
Trang trí bằng mùi tây (parsley) cắt khúc nếu thích. Hoặc rau thơm khô nào đó, gì chẳng được.
Nướng thịt nói chung cho người lười
Cơ bản là ướp dầu hào hoặc xốt teriyaki trong tủ lạnh 30-45 phút rồi nướng theo bảng thời gian nói trên. Ví dụ đùi gà chúng ta sẽ nướng 195 độ trong 10-12 phút, bạn có thể lật giữa chừng nếu thích.
Nếu nướng xiên nướng với xốt teriyaki thì khoảng 2 phút chúng ta sẽ lật mặt và phết xốt một lần vì có thể xốt này hơi nhạt.
Nếu nướng xiên nướng với xốt teriyaki thì khoảng 2 phút chúng ta sẽ lật mặt và phết xốt một lần vì có thể xốt này hơi nhạt.
Về cách chọn dầu hào thì hãy chọn loại xịn với hào chiếm 5% trở lên vì các loại dầu hào công nghiệp có khi chỉ chứa 0.5% hào. Tôi sẽ bổ sung thêm các công thức vào bên dưới khi cần.
BÔNG CẢI TRẮNG NƯỚNG
300g bông cải trắng tách nhánh, phun hoặc trộn 10mL dầu ô liu, rắc muối (3g), tiêu đen xay (1g) để ngấm.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 150 độ rồi cho bông cải vào chiên 10 phút ở 15 độ (lắc / đảo giữa chừng).
BÔNG CẢI XANH NƯỚNG TỎI
Bông cải xanh tách nhánh xộn dầu oliu (15mL) và trộn đều với 3g bột tỏi, 3g muối, 1g tiêu đen.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 150 độ rồi cho bông cải vào chiên 10 phút ở 150 độ (lắc / đảo giữa chừng).
CÀ RỐT BABY NƯỚNG TƯƠNG MẬT ONG
300g cà rốt non (cà rốt baby) rửa sạch và để khô, trộn 10mL dầu ô liu, 3mL mật ong, 3mL nước tương, muối & tiêu tùy thích.
,
KHOAI TÂY CHIÊN MÚI CAU
2 củ khoai tây to cắt thành múi cau dài khoảng 10cm tẩm ướp trong 20mL dầu ô liu, 3g bột tỏi, 1g bột hành, 3g muối, 1g tiêu đen, 5g phô mai parmesan nghiền nhỏ.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 195 độ rồi cho khoai tây vào chiên 20 phút ở 195 độ (lắc / đảo giữa chừng).
Ăn với xốt cà chua hoặc tương ớt.
Thịt (cừu) xiên nướng
300g thịt cừu (hoặc thịt bò) cắt miếng vừa ăn trộn trong tô với (những gì bạn có): 2g thì là Ai Cập (bột cumin),2g ớt paprika (tạo màu, thay bằng bột ớt thì chú ý đừng quá cay), 3g bột tỏi, 2g bột hành, 1g bột quế, 1g bột nghệ, 1g hạt thì là, 1g hạt ngò, 3g muối, xiên vào 4 xiên tre.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 200 độ rồi cho vào chiên 8 phút ở 200 độ.
Ăn với sửa chua chanh nếu có.
Cách tự làm xốt teriyaki
Nguyên liệu cho khoảng 150–180 ml sốt:
- 4 muỗng canh (15mL) nước tương Nhật (shoyu)
- 4 muỗng canh mirin (mua hoặc tự làm)
- 2 muỗng canh rượu sake hoặc rượu trắng
- 2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê (5mL) gừng băm hoặc gừng xay – tùy thích
- 1/2 muỗng cà phê tỏi băm – tùy thích
Công thức truyền thống đơn giản nhất thường chỉ cần shoyu + mirin + rượu sake + đường theo tỷ lệ gần 1 : 1 : 1 : 0,5.
Cách làm:
Cho nước tương, mirin, rượu và đường vào nồi nhỏ.
Đun lửa vừa, khuấy cho đường tan.
Khi bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và nấu 5–10 phút.
Khi sốt giảm còn khoảng 2/3 và hơi sánh lại thì tắt bếp.
Để nguội, sốt sẽ đặc hơn khi nguội.
Cách tự làm xốt cajun
Bảng nguyên liệu (1 tsp = 1 muỗng cà phê = 5 mL)
| Nguyên liệu chuẩn | Định lượng | Thay thế tại Việt Nam |
|---|---|---|
| Bột gia vị Cajun | 2 muỗng canh (15mL) | Tự làm đơn giản: 1 tsp bột ớt paprika + 1/2 tsp bột tỏi + 1/2 tsp tiêu + 1/2 tsp lá húng tây (thyme) hoặc oregano <Công thức khác (làm sẵn bỏ hũ)> Bột ớt: 2 muỗng canh (30 mL); bột tỏi: 1 muỗng canh (15 mL); bột hành: 1 muỗng canh (15 mL); tiêu đen xay: 1 muỗng cà phê (5 mL); muối: 1 muỗng cà phê (5 mL); đường: 1 muỗng cà phê (5 mL). |
| Bơ lạt | 100g | |
| Tỏi băm | 2 muỗng canh | |
| Hành tây băm | 1/2 củ | Hành tím băm nhuyễn (tỉ lệ 1:1) |
| Bột ớt Cayenne | 1 muỗng cà phê | Bột ớt Hàn Quốc (ít cay) hoặc bột ớt Việt Nam (cay nhiều) |
| Dầu hào | 1 muỗng canh | |
| Đường | 1 muỗng canh | Đường cát trắng hoặc đường thốt nốt |
| Nước dùng gà/xương | 100ml | Nước luộc hải sản / Nước lọc + 1/2 tsp hạt nêm |
| Nước cốt chanh | 1 muỗng canh | Nước cốt tắc/quất (mùi thơm thanh hơn) |
| Lá nguyệt quế (Bay leaves) | 2 - 3 lá | Có thể bỏ qua nếu không tìm mua được |
Các bước thực hiện
- Phi thơm gốc gia vị: Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa, cho bơ vào đun chảy hoàn toàn. Cho tiếp tỏi băm và hành tây/hành tím băm vào phi thơm (chỉ phi vàng nhẹ, không để cháy đen).
- Nấu xốt: Hạ lửa nhỏ, cho bột gia vị Cajun, bột ớt, dầu hào, đường và lá nguyệt quế vào đảo đều trong 1 phút cho dậy mùi thơm.
- Tạo độ sánh: Rót nước dùng gà (hoặc nước luộc hải sản) vào chảo, khuấy đều. Đun liu riu khoảng 3–5 phút cho đến khi xốt hơi sệt lại và quyện bơ.
- Hoàn thiện: Tắt bếp, vắt nước cốt chanh/tắc vào đảo đều (không cho chanh lúc xốt đang sôi ùng ục để tránh bị đắng).
Mẹo nhỏ khi chế biến
Muốn xốt béo ngậy hơn, có thể thêm 2 muỗng canh whipping cream hoặc sữa tươi không đường ở bước 3.
Nếu làm hải sản sốt Cajun, sau khi luộc chín tôm/cua/ốc, trút trực tiếp vào chảo xốt này cùng bắp ngọt và xúc xích cắt khúc, đảo đều 2 phút cho ngấm gia vị trước khi thưởng thức.
Gà xiên nướng sữa chua
400g đùi gà bỏ xương và da cắt miếng 4cm.
Trộn hỗn hợp 100g sữa chua không đường, 20mL dầu ô liu, 2g bột ớt paprika (thay bằng bột ớt thường nếu không có), 1g bột cumin, 1g bột ớt, 1 quả chanh vắt lấy nước và giữ lại vỏ, 5g muối, 1g bột tiêu đen, lấy hỗn hợp này ướp gà (cả vỏ chanh). Ướp trong tủ lạnh 4 tiếng trở lên (tốt nhất là qua đêm).
Xiên thịt vào que.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 200 độ rồi cho vào chiên 10 phút ở 200 độ.
Gà nướng sữa chua đơn giản
Nguyên liệu cho 2–3 người:
- 500g đùi gà hoặc má đùi gà
- 1 hộp sữa chua không đường (~100g)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê mật ong hoặc đường
- 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê paprika hoặc ớt bột (không có cũng được)
- 1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
- Ướp gà: Cho sữa chua + nước mắm + dầu ăn + mật ong + bột tỏi + tiêu + paprika + muối vào tô, trộn đều.
- Cho gà vào, xoa đều hỗn hợp lên thịt. Ướp ít nhất 30 phút, ngon hơn nếu để 2–8 tiếng trong tủ lạnh. Nếu dùng dao khía nhẹ vài đường gia vị sẽ dễ ngấm hơn.
- Lấy gà ra, gạt bớt lớp sữa chua bám quá dày để khi nướng không bị cháy.
Nồi chiên không dầu: 180°C khoảng 15 phút → lật gà → 180°C thêm 8–12 phút. Nếu muốn vàng đẹp, tăng 200°C thêm 2–3 phút.=> Theo bảng trên thì 200 độ C trong 20-30 phút (lật giữa chừng nếu cần)- Để gà nghỉ khoảng 5 phút rồi chặt/ăn.
Cốt lết nướng mật ong
Bí quyết là dần thịt (dùng búa hoặc sống dao dầm nhẹ thịt thể làm đứt các sợi cơ, giúp thịt mềm không bị co rút) trước khi chế biến + ướp cùng dầu ăn tránh bị khô thịt.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu:
- Cốt lết (dày 1 ~ 1.5cm)
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1/2 muỗng cà phê tỏi => bột tỏi cho nhanh
- 1/2 muỗng cà phê tiêu => tiêu xay cho nhanh
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
Ướp 30–60 phút → Làm nóng lò 180°C 5 phút → 180°C 12–15 phút → 200°C thêm 1–2 phút cho màu vàng đẹp.
Hoặc công thức cốt lết ướp sữa chua:
100g sữa chua không đường + 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng dầu ăn + tỏi + tiêu + 1/2 muỗng cà phê đường.
Ướp khoảng 2–4 giờ. Sữa chua giúp cốt lết mềm hơn, đặc biệt với miếng thịt nạc dễ bị khô.
Nếu cốt lết sả: 1 muỗng canh sả băm + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê dầu hào + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 tép tỏi băm + 1 muỗng cà phê dầu ăn (dùng bột sả nếu muốn nhanh)
Cốt lết nướng bơ tỏi thảo mộc
Sự kết hợp đơn giản theo phong cách Âu, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cốt lết.
Nguyên liệu:
- 3 miếng thịt cốt lết
- 30g bơ lạt (đun chảy)
- 4 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê lá oregano hoặc lá thyme khô (húng tây/cỏ xạ hương)
- Gia vị: Muối bọt, tiêu đen đập dập, 1 thìa cà phê dầu olive.
Cách làm:
Sơ chế: Dần nhẹ thịt cốt lết. Thấm thật khô bề mặt thịt.
Ướp thịt: Trộn bơ chảy, tỏi băm (=> bột tỏi), lá thảo mộc, 1/2 thìa cà phê muối, tiêu và dầu olive. Thoa đều lên miếng thịt, ướp trong 30 phút.
Nướng thịt:
Nướng lần 1: 180°C trong 10 phút.
Lật mặt, phết phần bơ tỏi đọng lại dưới khay lên mặt thịt.
Nướng lần 2: 190°C trong 5 phút cho tỏi tỏa mùi thơm và hơi xém cạnh.
Giăm bông cuộn măng tây
12 ngọn măng tây tẩm ướp 20mL dầu ô liu (hoặc dầu ăn), muối & tiêu tùy thích. Lấy giăm bông quấn quanh măng tây từ ngọn tới gốc.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 150 độ rồi cho vào chiên 10 phút ở 150 độ.
Thịt heo chiên xù kiểu Nhật (tonkatsu)
2 miếng thịt heo cốt lết, dày khoảng 1,5–2 cm, dùng búa/cây lăn bột, vv dần tới khoảng 1.3cm.
Trộn 50g bột chiên xù panko + 3g bột tỏi + 2g bột hành + 6g muối + 1g tiêu (trắng./đen).
2 quả trứng đập bỏ vỏ.
Bột mì (60g) để lăn thịt.
Cách làm: Tẩm miếng thịt trong bột mì → Tẩm dung dịch trứng → Lăn trong hỗn hợp bột chiên xù.
Xịt hoặc quét 1 lớp dầu ăn rất mỏng lên hai mặt để chống dính.
Làm nóng nồi chiên 5 phút ở 180°C rồi cho vào chiên 14 phút ở 180°C.
Để nguội 5 phút (cho chín tiếp bằng dư nhiệt).
Ăn cùng bắp cải thái sợi + cơm trắng + sốt tonkatsu. (Thêm cà chua sống và vắt chanh lên sẽ ngon hơn). Nếu không có sốt tonkatsu, có thể pha nhanh:
1 muỗng canh tương cà + 1 muỗng canh Worcestershire sauce + 1/2 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng cà phê đường.
Hoặc đơn giản hơn: 1 muỗng canh tương cà + 1 muỗng canh dầu hào + 1/2 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng cà phê đường + vài giọt giấm.
No comments:
Post a Comment