Để làm các món nướng, nên mua nồi chiên không dầu dạng lò nướng thế này (với giá tầm 2 ~ 2.5m):
Thường nó sẽ sử dụng các khay nên vệ sinh sẽ tiện hơn là nồi chiên dạng nồi. Nó còn kèm cả lồng quay hay xiên để nướng cả con gà nữa, nhưng làm thế tốn công vệ sinh lắm. Với lại nhà ít người cũng ít khi ăn hết cả con gà.
Quan trọng là nó dùng các khay rời nên rửa như rửa đĩa thôi. Nếu lót giấy bạc nữa thì khỏi cần rửa luôn. Chúng ta có thể nướng cá thu đao, nướng đầu cá hồi, thời gian và nhiệt độ thì hỏi AI là ra.
Ướp và làm món gà nướng
Nên mua gà ta nguyên con làm sạch sẵn trong siêu thị rồi chẻ đôi theo chiều dọc và nướng nửa con thôi mới vừa nồi chiên được.
1. Cách ướp thịt gà ngon
Bước chuẩn bị:
Sơ chế: Xát muối (và gừng nếu có) lên gà để khử mùi tanh, rửa sạch, để ráo.
Mẹo nhỏ: Dùng dao khứa nhẹ vào phần đùi hoặc ức để gia vị thấm sâu vào bên trong.
Các công thức ướp phổ biến:
Gà nướng mật ong: 2 muỗng mật ong, 1 muỗng dầu hào (gia vị chính) + Hành tím, tỏi băm, tiêu (gia vị nền) => Ướp ít nhất 45 - 60 phút
Gà nướng muối ớt: 2 muỗng tương ớt, 1 muỗng muối sấy + Ớt tươi băm, tỏi băm, bột điều (tạo màu) => Ướp ít nhất 1 - 2 tiếng
Công thức sốt ướp "bất bại" đã tối giản hóa
Bạn trộn đều hỗn hợp sau:
Gia vị mặn: 1 muỗng canh (15mL) dầu hào, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối.
Gia vị tạo mùi: 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 cây sả băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu sọ (giã dập).
Gia vị màu sắc: 1 muỗng canh mật ong (hoặc mạch nha), 1 muỗng cà phê dầu màu điều (để da gà có màu vàng cam đẹp mắt).
Nếu ướp được qua đêm thì càng ngon.
Cách ướp gà với gừng (chuẩn ngon)
Cho 500g gà:
- Gừng tươi: 8–12g (1 nhánh nhỏ), thái sợi mỏng
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê tiêu
- ½ thìa cà phê đường
- ½–1 thìa cà phê rượu trắng (tùy chọn, giúp thơm hơn)
2. Cách nướng gà (Nồi chiên không dầu/Lò nướng)
Để gà chín đều và đẹp mắt, bạn nên chia làm 2 giai đoạn nhiệt độ:
Giai đoạn 1: Làm chín thịt
Làm nóng lò trước ở 180°C trong 5 phút.
Cho gà vào nướng ở 180°C trong khoảng 20 - 25 phút (tùy kích thước gà). Nên lót giấy bạc để gà không bị khô.
Giai đoạn 2: Lên màu và làm giòn da
Lật mặt gà, phết thêm một lớp nước ướp (hoặc hỗn hợp mật ong + dầu ăn).
Tăng nhiệt độ lên 200°C nướng thêm 5 - 10 phút cho đến khi lớp da vàng rộm và se lại.
Với nồi chiên công suất cao thì chắc 170 độ trong 25 phút là đủ chín rồi, không cần tới giai đoạn 2. Cái này thì phải tự quan sát thôi.
Làm món gà rang
Nguyên liệu ướp (cho ~500g gà):
- 1 thìa cà phê muối (1 thìa cà phê là khoảng 5mL)
- 1 thìa cà phê hạt nêm
½ thìa cà phê bột ngọt (tùy dùng)- ½ thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
👉 Ướp ít nhất 20–30 phút cho gà thấm (ngon hơn nếu để 1 tiếng).
Cách rang gà ngon, không khô – không dai
Bước 1: Áp chảo cho gà săn
- Cho 1–2 thìa dầu ăn vào chảo, đun nóng vừa
- Cho gà đã ướp vào dàn đều, KHÔNG đảo ngay
- Để yên 2–3 phút cho mặt dưới vàng, thịt săn lại
👉 Việc này giúp giữ nước ngọt trong thịt
Bước 2: Đảo & rang cạn nước
Khi gà bắt đầu ra nước:
- Đảo đều
- Giữ lửa vừa
- Rang đến khi nước cạn gần hết, gà chuyển màu vàng nhạt
⛔ Không bật lửa to từ đầu → gà cháy ngoài, sống trong
Bước 3: Rim cho gà đậm vị
Nếu thấy gà khô:
- Cho 2–3 thìa nước (hoặc nước dừa tươi càng ngon)
- Đảo đều, đậy nắp 2–3 phút
👉 Thịt mềm, thấm gia vị hơn
Bước 4: Rang khô – tạo mùi thơm
Mở nắp, tăng lửa vừa–to
Rang đến khi:
Gà khô ráoBề mặt hơi xém vàngNêm lại cho vừa miệng
Các món thịt nướng khác
Ví dụ như sườn hay thịt ba chỉ thì tôi đoán có thể vẫn dùng các công thức ở trên hoặc mua lọ xốt ướp thịt nướng cũng được.
Đây là thành phần ướp thịt bán ở siêu thị để tự nướng để tham khảo: Thịt heo/sườn/thịt ba chỉ, sả, tỏi, nước mắm, đường thốt nốt, gừng, ớt hiểm, nước cốt tắc, muối, tiêu đen, dầu mè, rượu Mai Quế Lộ, dầu olein. Bạn hoàn toàn có thể tối giản, thêm thắt hoặc tùy biến nó. Bởi vì quá nhiều gia vị cũng không hẳn là ngon chưa kể thịt ướp sẵn còn hay bị mặn nữa. Nói chung thì nhà có gì thì bỏ vào thôi.
No comments:
Post a Comment