Cách làm cá trứng mắm me
Tiếng Nhật gọi là シシャモ (shishamo) hay 子持ちシシャモ (komochi shishamo).
Nguyên liệu:
- Cá trứng
- Bột bắp hoặc bột mì (để lăn cá)
- Nước cốt me, nước mắm, đường, tương ớt theo tỉ lệ 1:1:1:1 (hoặc tùy chỉnh)
- Dầu ăn, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ
Làm xốt mắm me: Đun nóng dầu ăn, cho tỏi ớt vào đảo cho thơm rồi cho hỗn hợp vào đun sôi và đun trong lửa nhỏ khoảng 2 phút.
Dùng chảo nhỏ cho nhiều dầu, cá trứng lăn qua bột rồi cho vào chiên cho vàng giòn lớp vỏ bên ngoài.
Mẹo lười:
- Nếu lười mua me về ngâm nước ấm bóp lấy nước cốt me thì mua chai nước cốt me có bán trên thị trường.
- Nên làm xốt mắm me trước vì có thể phải chiên cá thành 2 mẻ do dùng chảo nhỏ (cho đỡ tốn dầu!) nên nếu làm nước xốt và món rau trước thì có thể ăn ngay sau khi chiên mẻ đầu.
- Nếu không thích ăn phải hạt ớt hoặc lười dọn thì chỉ cần khía trái ớt mà không băm ra.
Nếu ở nước ngoài không mua được me hoặc nước cốt me thì dùng nước cốt chanh hoặc tắc với đường nâu để thay thế theo tỉ lệ 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng canh đường nâu. (Hoặc dùng giấm gạo + tương cà)
Salad dưa leo đập dập tatakikyuri
Tataki Kyuri (たたききゅうり) là món salad dưa leo đập dập kiểu Nhật, cực kỳ phổ biến tại các quán nhậu (Izakaya) vì độ giòn, thanh mát và cách làm siêu nhanh.
Điểm đặc biệt của món này là dưa leo không được thái bằng dao mà phải đập dập để các vết nứt tự nhiên giúp nước sốt thấm sâu vào bên trong hơn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Dưa leo: 2-3 quả (nên dùng dưa leo Nhật hoặc dưa leo bao tử để giòn và ít hạt).
Gia vị nước sốt:
- 1 muỗng canh nước tương (Shoyu).
- 1 muỗng canh dầu mè (Sesame oil).
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê giấm gạo (hoặc nước cốt chanh).
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm dashi (không bắt buộc nhưng sẽ ngon hơn).
- 1 tép tỏi băm nhuyễn và một ít gừng bào.
Ăn kèm: Mè rang, ớt bột (Ichimi) hoặc dầu ớt (Rayu) nếu thích ăn cay.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Đập dập dưa leo
Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ hai đầu.
Cho dưa vào một túi zip (để tránh nước dưa bắn tung tóe) hoặc đặt lên thớt.
Dùng chày hoặc mặt phẳng của dao to bản đập nhẹ dọc thân quả dưa cho đến khi dưa nứt ra thành các miếng nhỏ nhưng không bị nát bét.
Dùng tay bẻ dưa thành những miếng vừa ăn. Lưu ý: Dùng tay bẻ sẽ tạo ra các bề mặt xù xì giúp thấm sốt tốt hơn dùng dao cắt.
Bước 2: Khử nước (Giúp dưa giòn lâu)
Rắc một chút muối vào dưa leo đã đập, trộn đều và để khoảng 5 phút.
Sau đó, chắt bỏ phần nước tiết ra (việc này giúp dưa giữ độ giòn và không làm loãng nước xốt).
Bước 3: Pha xốt và trộn
Cho tất cả nguyên liệu phần nước xốt (nước tương, dầu mè, đường, giấm, tỏi, gừng) vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tan đường.
Đổ nước xốt vào bát dưa leo, trộn đều tay.
Bước 4: Hoàn thành
Rắc thêm mè rang và một ít dầu ớt lên trên.
Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
3. Mẹo nhỏ để món ăn "chuẩn vị" Nhật
Tỏi và gừng: Đừng bỏ qua hai nguyên liệu này, chúng tạo nên mùi thơm đặc trưng của các món khai vị Nhật Bản.
Biến tấu: Bạn có thể thêm một ít rong biển khô (Wakame) ngâm nở hoặc cá bào (Katsuobushi) rắc lên trên để tăng thêm hương vị biển cả.
Món này ăn kèm với các món chiên hoặc đồ nướng sẽ cực kỳ giải ngấy.
Đậu hũ Tứ Xuyên Mapo Tofu
Món đậu hũ Tứ Xuyên (Mapo Tofu, 魔簿豆腐 (ma bà đậu hủ) hay maaboodofu trong tiếng Nhật) là món khá ngon để nạp đậu hủ. Bí quyết của món này là doubanjiang 豆板醬 tức là "tương đậu bản".
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Đậu hũ non: 2-3 bánh (loại mềm mịn).
Thịt băm: 150g (thịt heo hoặc thịt bò).
Gia vị:
2 muỗng canh tương đậu cay (Doubanjiang) - đây là nguyên liệu bắt buộc để ra vị Tứ Xuyên.
1 muỗng cà phê Tiêu Tứ Xuyên (xay nhỏ hoặc rang thơm rồi giã) => có thể thay bằng ớt bột cho đơn giản nhé!
Gia vị khác: Gừng băm, tỏi băm, hành lá, ớt bột (nếu muốn cay thêm), nước tương, đường.
Nước dùng: Nước hầm xương hoặc nước lọc (dùng hạt nêm Youki của Nhật tạo nước dùng OK!).
Độ sệt: 1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp) hòa tan với ít nước.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế đậu hũ
Cắt đậu hũ thành những khối vuông nhỏ vừa ăn (khoảng 2cm).
Mẹo nhỏ: Chần đậu hũ qua nước sôi pha chút muối trong 1-2 phút. Việc này giúp đậu hũ chắc hơn, không bị nát khi xào và loại bỏ mùi nồng của đậu.
Bước 2: Xào thịt và tạo nền xốt
Làm nóng chảo với dầu ăn, cho tiêu Tứ Xuyên vào phi thơm rồi vớt xác tiêu ra (nếu bạn không thích ăn phải hạt tiêu).
Cho thịt băm vào xào săn. Khi thịt chuyển màu, cho tỏi băm, gừng băm và tương đậu Doubanjiang vào.
Đảo đều tay ở lửa nhỏ cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng.
Bước 3: Nấu xốt Mapo
Đổ khoảng 200ml nước dùng vào chảo. Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương để cân bằng vị (vì tương đậu đã khá mặn nên bạn lưu ý đừng cho quá nhiều muối).
Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho đậu hũ vào. Dùng muỗng đẩy nhẹ hoặc lắc chảo để đậu thấm xốt, tránh dùng đũa đảo mạnh làm nát đậu.
Bước 4: Làm sệt và hoàn thiện
Để lửa nhỏ liu riu khoảng 3-5 phút cho đậu thấm vị.
Rưới từ từ nước bột năng đã hòa tan vào, vừa rưới vừa lắc nhẹ chảo đến khi nước xốt đạt độ sánh mong muốn.
Tắt bếp, rắc hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu Tứ Xuyên lên trên cùng.
Mẹo để lười và ăn ngon
Nếu bạn không thích bột ngọt và chất phụ gia như tôi, thì hãy mua hạt nêm Youki của Nhật loại 無添加 (mutenka, vô thiêm gia) nhé.
Nó phải là loại 無添加 mới không có bột ngọt và chất phụ gia. Thường là chiết xuất rau củ, thịt gà, tảo bẹ, cá ngừ vv.
Để đỡ phải rửa bồn rửa thường xuyên thì đừng xả rác thẳng xuống bồn rửa. Hãy dùng rây lọc inox kiểu này để lọc trước:
No comments:
Post a Comment